2020年春，
我們用品鑒級(jí)普洱茶的原料，
制成一杯紅茶。
即使是對(duì)三代制茶的滇紅世家而言
也是一次挑戰(zhàn)。
“紅茶沒(méi)有分水嶺”，這句話對(duì)，也不對(duì)。
春茶水甜，秋茶香高，這是外界對(duì)鳳慶紅茶對(duì)普遍認(rèn)識(shí)。
然而，就如同紅酒中有混釀和單一品種的分野一樣，不能單純?cè)u(píng)價(jià)孰優(yōu)孰劣，卻也不能忽視二者的區(qū)別。
純粹由春茶制成的紅茶會(huì)將單一品種春茶的特質(zhì)放到極致，個(gè)性突出，鋒芒畢露。
800年的古樹(shù)，需要在清明前進(jìn)行頭春頭采。
這就將原料的選擇范圍縮小到了鳳山和大寺兩處1800米的海拔段的百畝古茶樹(shù)園。
山高云淺之地，符合古樹(shù)春芽采摘標(biāo)準(zhǔn)的中特大樹(shù)約有180棵，采得芽頭225公斤，成品50公斤。
圖：鳳寧號(hào)鳳山茶園古茶樹(shù)樹(shù)采摘
這是一次大膽的嘗試。
春茶極為細(xì)嫩，揉捻和發(fā)酵的尺度極難拿捏，多一分發(fā)酸，少一分則葉底返青。
這一挑戰(zhàn)被交給30年制茶經(jīng)驗(yàn)的制茶師黃仕海，經(jīng)驗(yàn)的沉淀和歲月味道在這款作品中相聚。
8道工序，精工細(xì)作，這更像是老師傅的一份作品。
圖：鳳寧號(hào)高級(jí)制茶師黃仕海
小二有幸參與了這款茶的盲品。
一開(kāi)湯，在座的眾人就感嘆著：這香氣直擊靈魂！不，不是直擊，而是緩緩滲入。香氣從茶湯中溢出，時(shí)過(guò)良久仿佛還在鼻尖盤(pán)桓。
若是要將這香氣具像化，小二覺(jué)得是蜜瓜，是那種內(nèi)瓤已經(jīng)成熟變軟的甜蜜香氣，幽幽中又帶有一點(diǎn)蘭花韻。
入口即是滑潤(rùn)的滋味，湯水包裹住舌頭和味蕾，這就是春茶的特質(zhì)。
如果要用一個(gè)字來(lái)形容茶湯的質(zhì)感，那就是——厚。
